Камера шокового заморожування продуктів та напівфабрикатів

- шокове заморожування напівфабрикатів (пельменів, вареників, котлет, піци...);
- інтенсивне заморожування харчових продуктів (грибів, овочів, фруктів, ягід);
- Загартовування морозива після фасування.

Область застосування:

Промислові камери інтенсивного заморожування харчових продуктів та напівфабрикатів (так звані: скороморозильні апарати, морозильні тунелі, шафи шокового заморожування) досить широко використовуються на харчових виробництвах для організації процесів:

- шокового заморожування харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, піци, котлет, млинців, голубців та аналогічних продуктів);

- загартовування фасованого морозива (тортів та рулетів з морозива, морозива у різноманітних пластикових контейнерах та відрах, вафельних ріжках та стаканчиках, морозива у брикетах та полімерній оболонці);

- інтенсивного охолодження та заморожування риби та рибної продукції, креветок, кальмарів, птиці, м'яса та м'ясних напівфабрикатів;

- приготування готових заморожених обідів, випікання;

- виробництва свіжозаморожених ягід, грибів, овочів, фруктів тощо.

Крім того дане харчове обладнання може застосовуватися як камера примусового інтенсивного охолодження різних харчових продуктів.

Переваги:

Технологічно правильно спроектована та змонтована камера шокового заморожування забезпечує якісне заморожування та тривале збереження продуктів харчування та харчових напівфабрикатів.

Це стає можливим завдяки ряду технічних особливостей:

- обґрунтований вибір оптимального холодильного обладнання, що точно відповідає поставленому завданню;

- система раціонального розподілу потоків холодного повітря обсягом скороморозильного тунелю;

- організація максимально ефективного холодообміну на поверхні харчового продукту, що заморожується;

- Наявність допоміжних систем, що перешкоджають втратам холоду.

Внаслідок чого, при максимальній ефективності шокового заморожування можливе використання холодильної системи мінімальної потужності.

Конструкція:

Конструктивно камера шокової заморозки є замкнуте теплоізольоване приміщення обладнане холодильною установкою і системою внутрішнього переміщення продукту, що заморожується.

Приміщення камери збирається із теплоізоляційних панелей на рамі – підставі. Камера обладнується спеціальними холодильними дверима для доступу всередину, системою повітряних шлюзів для вирівнювання тиску, системою зливу для відтаювання та миття обладнання, системою для контролю температури та системою освітлення.

Підлога всередині камери шокової заморозки посилена вологостійкою фанерою та рифленим алюмінієвим листом.

Холодильна система складається з шокфростера (випарника), компресора та конденсатора. Шокфростер встановлюється всередину камери, компресор у безпосередній близькості від скороморозильної шафи або у спеціальному приміщенні, конденсатор на вулиці або на даху будівлі.

Для переміщення по камері продукту, що заморожується, можуть бути використані різні конвеєри (багатоярусні, пересипні). Найбільш універсальним транспортером для заморожування харчових продуктів є спіральний конвеєр. У найпростішому випадку для заморожування можна використовувати ручні візки (контейнери).

Принцип роботи:

Харчовий продукт, що підлягає інтенсивному заморожуванню, подається за допомогою транспортера в скороморозильну шафу.

В об'ємі камери, що охолоджується, шокової заморозки підтримується температура від -25°С до -40°С і створюється інтенсивна циркуляція холодного повітря. Рівномірність розподілу температури в камері залежить від місця розташування продукту, що заморожується, і напрямку повітряних потоків. Температура харчового продукту знижується нижче за кріоскопічну. В результаті волога, що міститься в продукті, за короткий період часу перетворюється на дрібні кристали льоду.

Чим коротший цей період, тим вища якість шокової заморозки.

Тривалість заморожування продукції залежить від виду та розмірів продукту, температури, швидкості та розподілу потоків повітря по камері.

Заморожений продукт транспортується за межі камери, після чого надходить на упаковку або подальшу обробку.

Додатково:

Камери шокового заморожування проектуються індивідуально для кожного замовника. Проводиться вибір оптимального холодильного та конвеєрного обладнання. Наше підприємство здійснює повну інтеграцію нових морозильних камер до умов діючого харчового виробництва.

У камерах можна проводити шокове заморожування напівфабрикатів (фаршу, пельменів, вареників, котлет, піци), м'яса, курки, морепродуктів, риби, субпродуктів, овочевих сумішей, фруктів, ягід, грибів, хлібобулочних виробів, готових других страв на підкладці та іншої харчової продукції.