Кондитерське виробництво - технології та обладнання

- виробництво кондитерських виробів;
- обладнання для виробництва цукерок, кексів, круасанів, еклерів, печива;
- лінії збирання та декорації тортів.

Виробництво кондитерської продукції:

Кондитерська промисловість - велика галузь харчової промисловості, що у широкому асортименті виробляє висококалорійні харчові продукти, до складу яких входить значна кількість цукру.

До складу кондитерської промисловості входять три групи виробництв із вироблення плодово-ягідних, цукристих та борошняних кондитерських виробів.

Дані групи, у свою чергу, можна розділити на ряд виробництв: цукеркове, карамельне, шоколадне, пастило – мармеладне, вафельне, виробництво тортів, тістечок, випічки, печива, крекерів, галет та ін.

Групи кондитерських виробів розрізняються за рецептурним складом, технологіями виробництва, використовуваним обладнанням і типом кінцевої продукції. Однак технології виробництва продукції, що належить до різних груп кондитерських виробів, часто складаються з подібних процесів.

Технології кондитерського виробництва:

Технологічні процеси під час виробництва кондитерської продукції численні і дуже різноманітні. Причиною тому є широкий асортимент кондитерських виробів, різноманіття вихідної сировини та різні способи її обробки. Але в цьому різноманітті все ж таки можна виділити загальні, характерні для всіх виробництв, технологічні процеси.

Виробництво більшості кондитерських виробів починається з приймання та підготовки вихідної сировини. Далі йдуть технологічні процеси: змішування сировинних компонентів згідно з рецептурами; вироблення основи кондитерського виробу; приготування начинок та оздоблювальних напівфабрикатів; формування та остаточне оздоблення кондитерського виробу; вистійка чи охолодження; загортання та пакування готової продукції.

Кожен із перелічених процесів складається, своєю чергою, із низки послідовних технологічних операцій. Результат цих операцій залежить від якості використовуваного кондитерського обладнання.

Кондитерське обладнання:

Парк технологічного обладнання для производства кондитерских изделий, весьма разнообразен. В своей деятельности кондитеры используют оборудование различного технологического назначения, разного уровня сложности и отличающееся по степени автоматизации.

Серед іншого харчового обладнання наше підприємство виробляє установки для подачі різноманітних начинок та оздоблювальних напівфабрикатів при виготовленні борошняних кондитерських виробів, випічки, тортів.

Для дозування начинки в круасани застосовуються автоматизовані багаторядні шприци-дозатори горизонтального типу. Вертикальні дозатори служать для наповнення начинкою кексів, мафінів, берлінерів і т. п. Подачу наповнювача в невеликі вироби (кондитерські горішки, міні еклери, кекси) виробляють за допомогою начинки дозатора для профітролей.

Для промислового виробництва тортів використовують автоматичні конвеєри складання та декоративного оздоблення тортів або окремі їх елементи: технологічні транспортери різної конструкції та різного призначення; модулі дозування бісквітного тіста; станції просочення бісквітних коржів ароматизованими сиропами та кондитерськими лікерами; модулі нанесення крему; станції кондитерської посипки; охолоджуючі тунелі тощо.

Для охолодження виробів при промисловому виробництві цукристої кондитерської продукції використовують лінії прискореної вистійки цукерок, а для охолодження в потоці борошняних напівфабрикатів та готової кондитерської випічки використовують кулер для охолодження хлібобулочних виробів.

-

-

Дополнительно:

Все вироблене нами кондитерське та допоміжне обладнання зібрано виключно з високоякісних матеріалів, допущених до застосування в харчовій промисловості. Електричні та пневматичні приводи, а також системи автоматизованого керування створені на базі компонентів від провідних світових виробників.

Все наше обладнання забезпечується гарантією та післягарантійним супроводом, включаючи своєчасне постачання запасних частин.