Диспергатор, турбоміксер (змішувальна установка)
- змішування сухої та рідкої харчової сировини, компонентів, інгредієнтів;
- приготування високодиспергованих багатокомпонентних емульсій та суспензій.
Область застосування диспергатора:
Диспергатор або промисловий турбо міксер – різновид харчового обладнання для виробництва розчинів та гомогенних, високодисперсних харчових технологічних сумішей, емульсій, суспензій.
Турбоміксер застосовується на підприємствах харчової промисловості як виробниче обладнання для змішування в потоці води, рідкої сировини, твердих та м'яких жирів, сухих сипких (порошкоподібних) твердих інгредієнтів. Областью застосування диспергатора є:
- відновлення сухого знежиреного та сухого незбираного молока;
- підготовка суміші для виробництва морозива та молочних десертів;
- Виробництво кисломолочної продукції: йогурту, кефіру, сметани;
- приготування згущеного та вареного згущеного молока;
- виробництво сиру, твердих та м'яких сирів, майонезів, спредів;
- приготування сиропів, кондитерських начинок, кремів, глазур;
- відновлення соків, фруктових пюре та паст, фруктових напоїв;
- приготування соусів, гірчиці, кетчупу та ін.
Використовуючи турбоміксер, виробляють диспергування твердих і рідких жирів при приготуванні водних та водно-жирових емульсій у м'ясо-молочній, кондитерській, харчосмаковій галузях промисловості, при виготовленні ковбас, молочних продуктів, кондитерських виробів тощо.
Переваги турбоміксеру:
Применение в конструкции промышленного миксера многоступенчатой гидродинамической турбины обеспечивает:
- приготовление в потоке растворов и пищевых технологических смесей (суспензий, эмульсий) различного производственного назначения;
- смешивание, растворение, эмульгирование и диспергация различных сухих и жидких компонентов, а также твердых и жидких жиров;
- диспергирование жиров без предварительной их подготовки;
- высокую степень диспергации, и гомогенную структуру готовой смеси;
- возможность переработки деформата мороженого, вафельного стакана и облоя из вафельных печей.
Турбоміксер, як і промисловий блендер, має невеликі габарити, легко компонується на існуючих площах, при цьому:
- не требует значительных переделок существующих систем подготовки и обработки технологических смесей;
- обеспечивает упрощенный монтаж и демонтаж установки, благодаря применению быстроразъемных соединений типа Clamp.
Диспергатор отличает простота технического обслуживания, высокая гигиеничность, простота санобработки, возможность применения систем централизованной мойки.
Конструкція диспергатора:
Конструктивно промисловий міксер виконаний у вигляді самостійної одиниці змішувального обладнання, яка легко інтегрується в технологічний процес підготовки харчових сумішей.
На рамі диспергатора змонтовані: багатоступінчастий вузол, що змішує, приймальний завантажувальний бункер, двигун електроприводу з кожухом, система водяного охолодження торцевого ущільнення валу турбіни і пульт управління режимами роботи міксера.
Всі технологічні та конструктивні елементи промислового турбо міксера виготовлені із високоякісних нержавіючих сталей.
Зазвичай, диспергатор комплектується пневматичним мішкопідйомником для механізованого підйому та перекидання мішків з сипучою сировиною в приймальний бункер суміші.
Для забезпечення безперервності процесу міксування та досягнення максимальної якості диспергації доцільно поєднати турбоміксер у загальну систему з однією або декількома ємностями.
Принцип роботи диспергатора:
Підготовлена до змішування рідка сировина подається диспергатор через патрубки; а сухі сипучі компоненти та тверді жири завантажуються у приймальний бункер обладнання.
При обертанні вакуумної турбіни в нижній частині завантажувального бункера виникає розрідження, яке сприяє переміщенню компонентів змішувальний вузол диспергатора.
У замкнутому об'ємі змішувальної камери турбоміксеру виникають динамічні перепади тиску, відбувається інтенсивне перемішування компонентів суміші та рівномірний розподіл їх у всьому обсязі.
Радіально розташовані лопаті ротора турбіни, що обертається з високою швидкістю, створюють відцентрові сили, які забезпечують проходження суміші через численні отвори кільцевої сітки статора вузла змішувача. В результаті продукт диспергується до мікронного рівня, суміш (емульсія, суспензія) набуває гомогенної консистенції.
Конструкція вузла змішувача диспергатора забезпечує стабільну подачу сипких компонентів без сводоутворення в завантажувальній камері.
Використання диспергатора дозволяє швидко та якісно змішувати сухий порошок з водою та жировими компонентами, виключаючи утворення відстою та злиплих грудок нерозчиненого продукту.
Додатково:
Використання промислового турбо міксера (диспергатора) дозволяє виробникам харчової продукції: відмовитися від застосування традиційних змішувальних молочних ванн, установок для змішування сухих речовин та обладнання для розпалювання жирів (жиротопок); звільнити виробничі площі, економити електроенергію та трудові ресурси; суттєво підвищити якість приготовлених харчових сумішей; значно спростити виробничий технологічний процес.
