Дозування та фасування морозива, йогуртів, десертів

- наповнення морозивом тари різних форм та обсягів.

Важливість якісного фасування:

У загальному технологічному процесі виробництва морозива операції розфасовування морозива в споживчу упаковку є одними із заключних і, мабуть, одними з найважливіших.

Саме фасування морозива є важливим фактором вибору споживачем того чи іншого морозива. Вид розфасовки (обсяг, форма та зовнішнє оформлення) морозива може відіграти серйозну роль у прийнятті рішення про покупку. У зв'язку з цим фасування морозива здійснюється різними способами в упаковку різної конфігурації.

Якісне сучасне пакування для фасування морозива не тільки сприяє його збереженню при транспортуванні та зберіганні, але також дає можливість ефективно реалізувати готову продукцію. Залежно від способів реалізації морозива розрізняють і його розфасовки.

Види розфасовки морозива:

Традиційно морозиво за типом та обсягом розфасовки прийнято ділити на кілька категорій: дрібнофасоване, великофасоване та вагове. Кожна з цих категорій фасованого морозива, у свою чергу, ділиться на вужчі групи (морозиво в ріжках, ескімо, торти з морозива та інші).

До дрібнофасованого або дрібноштучного відносяться: ескімо морозиво в шоколадній або молочній глазурі і без; морозиво у стаканчиках та ріжках (вафельних, пластикових, паперових); батончики з морозива у збитій глазурі; морозиво у брикетах та інші види порційного морозива.

До великофасованого морозива відносять так зване "сімейне" або "домашнє" морозиво, а саме: морозиво у пластикових відрах і контейнерах різної форми; морозиво у полімерних пакетах та рукаві у вигляді ковбаси; торти, тістечка та рулети з морозива.

До вагового відносяться: морозиво, розфасоване у картонні короби або металеві гільзи; морозиво в полікарбонатних та поліетиленових лотках або гастономічних ємностях із нержавіючої сталі.

Крім форми, розміру та матеріалу упаковки, важливу роль у процесі фасування морозива у споживчу тару відіграє якісна організація та суворе дотримання технологічного процесу розфасовування.

Технології фасування морозива:

Свіже фризероване морозиво продукт досить делікатний, воно має ніжну структуру і вимагає дбайливого поводження. Технологічні процеси фасування та пакування морозива покликані вирішити подвійне завдання.

З одного боку необхідно надати порції упакованого морозива привабливого вигляду. Для цієї мети виробники фасованого морозива створюють складні продукти з оригінальним дизайном, комбінуючи різні сорти морозива з різними харчовими добавками і наповнювачами.

З іншого боку необхідно максимально зберегти ніжну структуру суміші морозива, отриману у фризері. Найтонше з'єднання бульбашок повітря та гомогенізованої суміші визначає найніжнішу консистенцію готового морозива, навіть після загартовування в морозильній камері.

Для успішного вирішення цих завдань та забезпечення якісного фасування необхідно використовувати виключно високоякісне обладнання.

Устаткування для фасування морозива:

Існує величезна кількість різного обладнання для фасування морозива, починаючи від ручних дозаторів та до складних автоматизованих ліній. Для фасування морозива використовують універсальне обладнання і вузькоспеціалізоване, оптимізоване під конкретний продукт.

Так для виробництва дрібноштучного морозива у вафельних склянках чи ріжках використовують фасувальні лінії типу ОЛВ, побудовані на основі універсальних люлькових конвеєрів та сучасних дозаторів.

Як технологічне обладнання для невеликих виробництв цілком підійдуть напівавтоматичні фасувальні установки, використання яких дозволяє випускати широкий асортимент морозива.

Автоматичні лінії для виробництва великофасованого морозива забезпечують фасування морозива в пластикові відра, лотки, контейнери, а також автоматизоване виготовлення тортів з морозива.

Різноманітні за формою та конфігурацією екструдерні головки служать як навісне обладнання до фасувальних ліній. Для декоративного оформлення розфасованого в споживчу тару морозива використовують різні складності, що декорують головки та насадки. З їхньою допомогою на поверхню морозива наносять різні декоративні елементи.

Додатково:

Фасувальне обладнання для дозування морозива, яке випускається нашим підприємством, має модульну конструкцію і може додатково комплектуватися дозаторами морозива та декоруючими станціями. Така конструктивна особливість обладнання дає можливість виробникам морозива в будь-який час розширити асортимент продукції, що фасується.