Основні подібності та відмінності кефіру та йогурту

- кефір та йогурт - кисломолочні продукти, виготовлені з натурального молока, шляхом додавання заквасок

Кисломолочні продукти:

Кисломолочні продукти - це доступна, смачна, поживна та легко засвоювана їжа. А ще вона дуже різноманітна та дуже корисна.

Особливо кисломолочні продукти корисні тим, хто намагається привести вагу до норми. Розвантажувальні дієти на кефірі або йогурті вважаються одним з найефективніших і найбезпечніших способів боротьби з надмірною вагою.

Ці кисломолочні продукти покликані нормалізувати обмін речовин, покращити травлення та роботу кишечника, зміцнити імунітет, вивести з організму токсичні речовини.

А чим відрізняється йогурт від кефіру? Який продукт корисніший? Ми спробуємо розібратися.

Подібності кефіру та йогурту:

І йогурт, і кефір є кисломолочними продуктами і виробляються з молока шляхом додавання закваски та сквашування його під впливом мікроорганізмів за заданих технологічних умов.

Обидва продукти мають однаково корисний вплив на організм.

І кефір, і йогурт відрізняються унікальними лікувально-оздоровчими властивостями та застосовуються в лікувальних та профілактичних цілях. Завдяки високому вмісту вітамінів та мікроелементів кефір та йогурт підвищують загальну опірність людського організму, та значною мірою сприяють запобіганню та лікуванню багатьох захворювань.

Натуральні кефіри та йогурти є багатими джерелами багатьох корисних речовин, благотворно впливають на роботу травної системи і, будучи включеними до складу різних дієт, допомагають організму швидко і ефективно позбутися шлаків і зайвих кілограмів.

Однак, при цьому, у кожного з напоїв є свої переваги.

Відмінності між йогуртами та кефірами:

Так чим відрізняється кефір від йогурту? Лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока.

Щоб перетворити молоко на йогурт використовують закваску, що містить суміш двох культур, болгарської палички та термофільного стрептокока. А для приготування кефіру потрібна інша, складніша закваска, що складається з симбіозу більше двадцяти різних компонентів (молочнокислі стрептококи та палички, різні дріжджі, оцтовокислі бактерії та ін.). Є ще один нюанс: кефір можна готувати як з знежиреного, так і з незбираного молока, а йогурт виробляють, переважно, знежиреної сировини.

У результаті продукти виходять різні, кефір - складніший продукт із невеликим вмістом білка, а йогурті білка зазвичай більше, ніж у кефірі. Кефір містить бактерії, здатні оселитися на стінках кишечника та сприяти відновленню його нормальної мікрофлори. Бактерії з натурального йогурту цього зробити не в змозі, але вони чудово очищають кишечник від шкідливих мікроорганізмів. Причому, йогурт справляється з цим завданням набагато краще за кефір.

Крім того, напої відрізняються один від одного за смаковими якостями. Якщо кефір має яскраво виражений кислий присмак, то натуральний йогурт має легкий нейтральний смак. У кефірі неприпустимі харчові смакові добавки, а в йогурт часто додають різноманітні фруктові наповнювачі.

Для схуднення або розвантажувальних днів можна вибирати і кефір, і йогурт, але йогурт має бути лише натуральним, без цукру та інших добавок.

Технологія виробництва кефіру та йогурту:

Технології приготування та кефіру та йогурту схожі – обидва ці продукти отримують в результаті взаємодії молока зі спеціальною закваскою. Ось тільки склад закваски для напоїв абсолютно різний. Йогурт виходить після бродіння молока та чистих молочнокислих бактерій, а кефір на основі бродіння складнішої грибкової кефірної закваски.

Технологія приготування обох продуктів включає такі операції, як: очищення та нормалізація молока за жиром; диспергування та гомогенізація молочної суміші; пастеризація та охолодження до температури сквашування; внесення закваски та сквашування; охолодження до 10 - 12 ° С та дозрівання протягом 12 - 24 годин; охолодження до 4 - 6 ° С, розлив та фасування.

При промисловому приготуванні кефіру та йогурту використовують подібне за призначенням та конструкцією виробниче харчове обладнання. До стандартного комплекту технологічного обладнання цеху з виробництва кисломолочних продуктів входять установки для приймання молочної сировини та її обліку; ємності для зберігання сировини та готової продукції, сквашування та дозрівання виробничих напівфабрикатів; теплообмінне обладнання; установки для змішування та диспергації сировинних компонентів; різні харчові насоси; обладнання для гомогенізації та пастеризації; установки для фасування йогуртів та кефірів у споживчу упаковку.

Готові кефіри та йогурти зберігають у спеціальних холодильних камерах, інакше продукція може зіпсуватись до того, як потрапить до споживача.

Що ж вибрати – кефір чи йогурт?

На питання "Що корисніше – кефір чи йогурт?" однозначної відповіді немає! Обидва продукти корисні, і тільки Вам вирішувати: якому віддати перевагу.

Однак, враховуючи той факт, що справжній "живий" йогурт у наш час велика рідкість, а в магазинах продаються в основному стерилізовані та ароматизовані молочні продукти тривалого терміну зберігання, можна припустити, що простий кефір, ймовірно, корисніший.

Роблячи вибір, потрібно пам'ятати про необхідність різноманітності харчування. Кисломолочні продукти на основі різних заквасок мають різний вплив на мікрофлору кишечника. Це означає, що здоров'ю корисніше поєднувати різні продукти: йогурт, кефір, ряженку, кумис, айран, тан та інших.

Вживайте на здоров'я ті молочні продукти, які Вам подобаються і не викликають дискомфорту, і отримуйте не тільки величезне задоволення, але й суттєву користь для організму.