Корисні властивості молока та молочних продуктів

- основні види молочних продуктів та їх користь для організму людини

Молочні продукти:

Молочні продукти дуже корисні! Це знають і дорослі, і діти. Вони містять багато Кальцію (Ca), який добре засвоюється і вкрай важливий для нашої кісткової тканини, а також інших макро і мікроелементів. Молоко і молочні продукти багаті на білки, що містять важливий набір замінних і незамінних амінокислот, і цілим комплексом вітамінів.

До молочних продуктів належать молоко, сухе молоко, кефір, сир, твердий сир та багато інших продуктів.

Молоко:

Молоко – дуже корисний продукт, у ньому є білки, жири та вуглеводи. У 100 г молока міститься 3,2 г білка і 3,2 г вуглеводів. Також багато вітамінів: А, D, E, С, В6, В12, Н, РР, В5, В2, В1, В9.

Набір амінокислот у молоці дуже добре збалансований і досить легко засвоюється (на 96%). У молоці міститься Кальцій (Ca) у поєднанні з Фосфором (P), завдяки чому він дуже добре засвоюється.

Потрапляючи в шлунок, молоко спочатку згортається під впливом шлункового соку (соляної кислоти), а після цього починає перетравлюватися.

Сухе молоко:

Сухе молоко виробляють із натурального молока. Спочатку молоко згущують, а потім його сушать на спеціальних вальцьових або розпилювальних сушарках. Для використання сухе молоко відновлюють, змішуючи його із теплою водою. При промисловому виробництві для цієї мети використовують спеціальне змішувальне обладнання, а вдома звичайну чайну ложку.

Звичайно натуральне молоко корисніше за сухе молоко, в якому частина вітамінів і корисних речовин зменшується при термічній обробці. Навіщо ж, у разі, виробляють сухе молоко? Причина полягає в тому, що натуральне молоко швидко псується, а сухе зберігається до 8 місяців і вимагає значно менше витрат на транспортування та зберігання.

Безперечним і значним плюсом є також те, що в процесі відновлення сухого молока можна забезпечити підвищену концентрацію білків та вуглеводів у готовому продукті.

Кефір:

Кефір, по праву, вважається одним з найкорисніших молочних продуктів, в ньому міститься цілий набір мікроелементів, які добре засвоюються нашим організмом: Кальцій (Ca), Натрій (Na), Калій (K), Магній (Mg), Фосфор (P), Залізо (Fe) та ін.

Крім того, кефір має здібності: відновлювати мікрофлору кишечника, пригнічувати зростання хвороботворних мікроорганізмів, зміцнювати наш імунітет та збільшувати захисні сили організму. Кефір допомагає боротися з хронічною втомою, корисний для нормалізації сну та відновлення нервової системи, сприяє засвоюваності інших продуктів.

Кефір є дієтичним продуктом, основі якого будуються комплекси збалансованого харчування. Популярність кефіру обумовлена ​​лікувальними якостями, високими поживними властивостями у поєднанні з низькою калорійністю. Білки, що входять до складу кефіру, дуже добре засвоюються. Саме тому цей кисломолочний продукт входить до складу безлічі дієт, спрямованих як на схуднення, так і на лікування.

Сир:

Сир містить незамінні для організму компоненти в унікальному вигляді, що легко засвоюється: Кальцій (Ca), Калій (K), Фосфор (P), Натрій (Na). У сирі містяться вітаміни А, B1, В2, В6, В9, В12, С, D, E, P. Крім того, натуральний сир – багате джерело білків (незамінних амінокислот).

У сирі міститься білок, який може замінити білки тваринного походження та необхідний для повноцінного росту тканин організму. Сир захищає від атеросклерозу, зміцнює кісткові тканини та нервову систему. Він надзвичайно корисний хворим на цукровий діабет, шлунково - кишковими захворюваннями, а також захворюваннями нервової системи.

Сир формує антибактеріальні речовини, які пригнічують ріст гнильних бактерій та сприяють нормалізації мікрофлори кишечника. Молочнокислі бактерії, що сприяють збродженню молока в процесі вироблення сиру, можуть синтезувати вітаміни групи В. Ці ж бактерії перетворюють лактозу молока на молочну кислоту, яка, у свою чергу, сприяє засвоюванню кальцію та фосфору з сиру.

Твердий сир:

Сири твердих сортів - смачне та багате джерело білка та широкого спектру амінокислот, необхідних для утворення здорових клітин. У сирі багато Кальцію (Ca), Цинку (Zn), Натрію (Na), Калію (K), Фосфору (P). Твердий сир містить вітаміни групи A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Сирні білки за складом амінокислот близькі до білків тканин та органів людини. Тому вони вважаються найкориснішими. Поживні речовини, що містяться в сирі, засвоюються людським організмом практично на 100%. Ще під час його дозрівання відбувається процес, близький до того, що відбувається у травній системі. У твердому сирі містяться і ті амінокислоти, які організм людини не в змозі виробляти самостійно: метіонін, триптофан та лізин.

Сир дуже корисний хворим на туберкульоз і недокрів'я, також його рекомендують вживати при переломах кісток і харчових отруєннях. Сир можна сміливо вживати людям з алергією на молоко, оскільки в ньому збережені майже всі корисні властивості молока, але практично немає лактози, яка може викликати алергічні реакції.

Користь індустріальних молочних продуктів:

Всі перераховані вище корисні властивості повною мірою відносяться до натуральних молочних продуктів домашнього приготування. Але чи можна зберегти високу якість при виробництві та фасуванні молочних продуктів у промислових масштабах, і що нам для цього потрібно?

Насамперед, для цього необхідна натуральна вихідна сировина, по-друге, найсуворіше дотримання технології всіх виробничих процесів, і третьою умовою є сучасне харчове обладнання, яке здатне зберегти поживні властивості продуктів у процесі переробки.

Не менш важливим фактором збереження корисних властивостей молочних продуктів є використання якісних пакувальних матеріалів.