Способи виробництва тортів та тістечок з морозива

- різновиди тортів - морозиво;
- способи промислового виготовлення тістечок та тортів з морозива.

Десерти з морозива:

Яке свято може обійтися без торта? Саме торт прикрашає стіл та створює святковий настрій. Однак, класичні торти та тістечка дуже калорійні і гарною альтернативою їм служать торти з морозива.

Торт-морозиво чудовий десерт для будь-якого літнього свята. Такий торт сподобається всім - і дітям, і дорослим. Тим більше, що широкий асортимент тортів із морозива дозволяє нам підібрати десерт на будь-який смак.

Асортимент тортів-морозиво:

Асортимент тортів та тістечок з морозива досить різноманітний. Торти відрізняються розмірами, формою, числом компонентів, що використовуються для виробництва основи торта та його декоративного оформлення.

Розміри та вага готових виробів можуть змінюватися в широкому діапазоні: від невеликих тістечок вагою менше ста грамів до великих складних тортів із морозива вагою кілька кілограмів.

Форма торта-морозива може бути найрізноманітнішою. Це і торти в класичному розумінні (круглі, прямокутні, у формі серця тощо) з художнім оздобленням; торти у формі поліна; рулети типу "Viennetta" та ін.

За складом десерти ділять на торти з морозива та торти з морозивом. Якщо перший тип виробляють повністю з морозива, то для виготовлення другого типу можуть використовувати один або кілька коржів, випечених із здобного тіста (бісквітного, пісочного, меренги) у поєднанні з морозивом.

Для приготування десертів з морозива (тортів та тістечок) можна використовувати різні сорти морозива (крем-брюле, ванільне, шоколадне, горіхове, фруктове) у поєднанні з іншими інгредієнтами. Шоколад, горіхи, свіжі та консервовані фрукти, цукати, желе, мармелад, безе, печиво використовують як для декоративного оформлення тортів та тістечок, так і для надання десертам із морозива додаткових смакових якостей.

Ручне виготовлення тортів із морозива:

Виготовлення тортів та тістечок з морозива вручну є найменш витратним способом, який є цілком прийнятним при невеликих обсягах виробництва. Крім того, у такий спосіб можна виготовляти торти складної форми з ексклюзивним декоративним оформленням.

Однак, для масового виробництва тортів – морозиво такий метод не прийнятний внаслідок великих трудовитрат та малої продуктивності. Крім того, якість готових тортів залежить від кваліфікації персоналу.

З цієї причини для промислового виробництва тортів із морозива зазвичай використовують спеціалізоване обладнання.

Використання напівавтоматичних установок:

Для механизации процесса изготовления несложных тортов и пирожных применяют полуавтоматические установки для фасовки мороженого. Такой тип оборудования производит отсадку одноцветного или двухцветного мороженого с жидкими наполнителями или без. Подача пуской тары на установку и съем готовых тортиков производится вручную.

При всей своей внешней простоте, полуавтоматы фасовки мороженого дают возможность производить широкий ассортимент тортов и пирожных. Для расширения ассортимента применяют разнообразные декорирующие насадки. Оборудование позволяет в процессе фасовки тортов комбинировать жидкие наполнители с мороженым в виде полосок, спиралей, абстрактных узоров.

Промислове виробництво тортів - морозиво:

Для організації індустріального виробництва асортименту тістечок і тортів з морозива використовують автоматизовані лінії для фасування та декоративного оформлення "сімейного". Обладнання дозволяє автоматизувати процес виробництва тортів, починаючи з установки порожньої тари, і закінчуючи зніманням готової продукції з лінії.

Виготовлення різних рулетів із морозива виробляють за допомогою спеціалізованих установок або автоматичних екструзійних ліній. Для формування рулетів-морозива застосовують екструдерні головки заданої конфігурації. Декоративне оздоблення рулетів здійснюють одночасно з екструдуванням морозива для їх основи.

Способи заморожування тортів - морозиво:

Після закінчення процесу фасування та декоративного оформлення тістечка та торти з морозива підлягають гартуванню (шоковому заморожуванню). З цією метою використовують камери шокової заморозки, обладнані конвеєрами.

Найбільш підходящим для цілей шокового заморожування тортів-морозиво є конвеєр спірального типу. Спіральний конвеєр дозволяє одночасно заморожувати торти різних форм і розмірів або переходити з одного виду продукції на інший без переналагодження обладнання.

Тістечка та торти з морозива невеликих та середніх розмірів можна гартувати на універсальному фасувальному конвеєрі ОЛВ - М. Для цієї мети необхідно укомплектувати конвеєр спеціалізованим комплектом змінних колисок.

При невеликих обсягах виробництва тортів (тістечок) з морозива можна використовувати для їх загартовування камери шокової заморозки, які обладнані багатоярусними конвеєрами.