Промислове виробництво рідких харчових сумішей

- методики та обладнання для приготування рідких сумішей у харчовій промисловості.

Роль змішування у харчовому виробництві:

У багатьох галузях харчової промисловості виникає потреба у приготуванні різних багатокомпонентних технологічних сумішей.

Виробники якісних продуктів харчування повинні усвідомлювати, що стадія змішування (розчинення, диспергації, емульгації, гомогенізації) є одним із найважливіших технологічних процесів у виробництві продуктів із комбінованої сировини. Від якості сумішей безпосередньо залежать і споживчі властивості готової харчової продукції.

Процеси змішування використовуються при приготуванні однорідних харчових технологічних сумішей:

- змішування (перемішування) двох або кількох рідин;

- розчинення або подрібнення та рівномірний розподіл твердих (сухих, сипких) продуктів у воді або інших рідинах;

- виробництво стійких багатокомпонентних емульсій або суспензій та підтримання їх заданого технологічного стану;

- інтенсифікація теплових процесів та біохімічних реакцій;

- одержання та підтримання визначених технологією температури або консистенції рідин та сумішей на їх основі.

Конструкція використовуваного змішувального обладнання залежить від виду вихідної сировини і типу необхідної суміші і може бути найрізноманітнішою. Так по конструкції і типу змішування розрізняють установки періодичної дії (змішувачі ємнісного типу), а також обладнання, що змішує безперервної дії (змішувачі в потоці).

Порційна технологія змішування:

Устаткування для змішування періодичної дії - ємнісний змішувач призначений для дозованого збору визначених рецептурою харчових інгредієнтів (вихідної сировини), їх вимішування та подачі готової суміші у подальший технологічний процес.

Робочим органом ємнісного змішувального обладнання є мішалки, різноманітні за конструкцією та принципом роботи. За швидкістю обертання мішалки можуть бути швидкохідні (пропелерні, турбінні) і тихохідні (рамні, якірні, лопатеві) з верхнім або нижнім приводом.

Для перемішування в'язких рідин ефективні комбіновані мішалки, що обертаються незалежно одна від одної.

При приготуванні харчових технологічних сумішей періодичним способом, для забезпечення безперервної роботи всього виробничого ланцюжка цеху, використовують циклічну схему підготовки суміші шляхом встановлення двох і більше змішувальних ємнісних апаратів.

Приготування суміші у потоці:

Технологія приготування харчової суміші в потоці передбачає, що всі вихідні компоненти вносяться в технологічний процес за допомогою спеціалізованого обладнання для змішування та їх подача здійснюється безперервно, в більшості випадків автоматизовано. Технологічний персонал цеху, переважно, займається розтарюванням харчових компонентів.

Технологія змішування в потоці використовується в лініях виробництва комбінованих багатокомпонентних харчових продуктів середньої та великої продуктивності. При цьому конструкція змішувального обладнання (диспергаторів, блендерів, турбоміксерів) повинна забезпечувати одержання розчинів, емульсій або суспензій при одноразовому впливі робочого органу на вихідні компоненти суміші по всьому їх об'єму.

Промислове обладнання безперервного змішування забезпечує приготування стійких емульсій і суспензій високої дисперсності, а також отримання стабільних високодиспергованих багатокомпонентних складів з важкозмішуваних рідин, в потоці або при рециркуляції продукту.

Тепловий режим процесів змішування:

Часто процеси розчинення та змішування у харчовій промисловості вимагають дотримання визначеного технологією теплового режиму. Це може бути нагрівання, охолодження або підтримання постійної температури.

Підтримка стабільності заданого температурного режиму процесів приготування технологічних сумішей забезпечують за рахунок конструктивних особливостей змішувального обладнання. До таких особливостей відносяться різні нагрівальні або охолоджувальні елементи: зовнішні водяні сорочки, внутрішні змійовики, електричні нагрівальні елементи та ін.

Для забезпечення оперативного контролю над тепловими режимами при приготуванні розчинів та сумішей, виробники харчового обладнання забезпечують змішувальні установки системами автоматичного керування.

Додатково:

Для механізації операцій із завантаження сипучої сировини в змішувальне обладнання можуть використовуватися різні підйомні пристрої, норії, елеватори, транспортери або інше допоміжне.

Різне за принципом роботи та складності змішувальне обладнання широко застосовується у харчовій, косметичній, хімічній, лакофарбовій, нафтохімічній, фармацевтичній та інших галузях промисловості.