Область применения:
Пищевое производство представляет собой сложную совокупность технологических процессов по переработке сырья (обычно растительного или животного происхождения) с целью получения различных пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами и сроками хранения.
Технологические процессы пищевых производств весьма различны, в связи с многообразием перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции. Это предусматривает использования многих видов оборудования и осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, охлаждения, химической обработки, фасования, упаковки.
Технологическое пищевое оборудование - это средства технического оснащения, обеспечивающие выполнение части технологического процесса в общем процессе производства продуктов питания.
Классификация технологического оборудования:
Промышленное пищевое технологическое оборудование различается по назначению, устройству, принципу работы, видам и способам осуществления технологических процессов и производственных операций.
На сегодняшний день не существует единой классификации пищевого технологического обородувания. Сложность классификации связана с огромным разнообразием применяемых технологий, широким ассортиментом исходного сырья и готовой пищевой продукции, многообразием способов упаковки и упаковочных материалов, а также использованием сходных процессов для производства различных групп товаров.
Классификация промышленного пищевого оборудования может быть проведена по различным признакам.
Оборудование можно классифицировать, объединив в группы, которые обладают общими признаками: функциональным назначением и сочетанием с общим производственным потоком, характером цикла работы, степенью механизации и автоматизации и др.
При формировании групп технологического оборудования основным объединяющим признаком является общность функций, выполняемых в процессе переработки пищевого сырья или полуфабрикатов. По этому признаку можно выделить три укрупненные группы оборудования:
- для приема, учета и транспортирования исходного сырья, его хранения и проведения подготовительных операций;
- для производства основных операций по переработке и обработке пищевого сырья и полуфабрикатов продукта;
- для выполнения заключительных технологических операций, фасования и упаковывания готовой продукции.
В зависимости от характера воздействия на обрабатываемый продукт можно выделить группы оборудования для механической, тепловой или электрофизической обработки продуктов, а также оборудование для ведения массообменных, химических и биологических процессов.
По характеру цикличности работы технологическое оборудование бывает периодического и непрерывного действия.
По степени автоматизации пищевое оборудование подразделяют на неавтоматическое, полуавтоматическое и автоматическое.
Требования к пищевому оборудованию:
При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых продуктах питания.
Технологическое оборудование, контактирующее с исходным сырьем и пищевыми продуктами, должно быть изготовлено из нетоксичных, нержавеющих материалов, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов, легко поддаваться эффективной очистке, мойке и дезинфекции для предотвращения риска загрязнения.
Расстановка пищевого оборудования должна обеспечить поточность технологического процесса, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции. Оборудование должно располагаться так, чтобы оно функционировало в соответствии с назначением и к нему был обеспечен свободный доступ для технического обслуживания и санитарной обработки.
На действующих и вновь проектируемых предприятиях пищевой промышленности должно строго соблюдаться соответствие технологического оборудования требованиям правил техники безопасности, производственной санитарии и экологии, утвержденным для каждой отрасли производства..
Дополнительно:
В настоящее время происходит интенсификация развития пищевой промышленности и внедрение новых прогрессивных технологий. Принято считать прогрессивными такие способы производства, которые обеспечивают выпуск пищевых продуктов в возрастающем объеме, лучшего качества или более выгодных с экономической точки зрения, если такие способы не приводят к дополнительному загрязнению готовых продуктов питания.
